長沙通程國際大酒店擺攤售賣饅頭、肉包子受市民歡迎。

2015年，湘鄂情連發(fā)破產(chǎn)預警，一向高調(diào)的俏江南賣起了盒飯。在長沙，也有不少五星級酒店開始賣包子、賣早餐，在傾向平民化的經(jīng)營中尋求破解之法，也有酒店以會展經(jīng)濟為突破口。

長沙高端酒店行業(yè)如何“突圍”，如何在發(fā)展中突破“特色不夠鮮明、辨識度不夠高”的難題?上周，“王林·企業(yè)問道”活動邀請50多名酒店行業(yè)知名企業(yè)家、運營專家、互聯(lián)網(wǎng)專家等展開深入探討。與會專家認為，進一步細分市場，強調(diào)服務細節(jié)或是出路。■記者 朱蓉

【市場】 高端酒店競爭同質(zhì)化明顯

說到高端酒店，你的第一印象是什么?11月2日，記者在長沙中山亭、五一廣場以及司門口附近對市民進行了隨機調(diào)查，價格貴、裝修豪華、品牌響等成為大家的第一印象。值得一提的是，談及市內(nèi)主要的高端酒店或五星級飯店，其經(jīng)營特色幾乎沒有人能說出一二來。

世紀金源大酒店總經(jīng)理馬津生表示，在過去，高端酒店并不愁客，而這也間接導致了高端酒店的經(jīng)營者們極少去思考酒店經(jīng)營模式的單一性和抗風險能力。

來自長沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，長沙市五星級酒店與非星級品牌酒店約為135家，平均房價在二線城市中排名全國前十，平均出租率居全國二線城市之首。

長沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長袁恒認為，雖然長沙整體消費水平高，但酒店價格并不高，品牌特色和品質(zhì)酒店占有率不高，投資的回報率不高。

【轉型】 做餐飲的轉型酒店，做酒店的看中會展

受政策影響，曾定位政務消費的冰火樓，嘗試從餐飲轉型進入酒店行業(yè)。

冰火樓·柏郡董事長胡艷萍稱，跨界經(jīng)營柏郡酒店，冰火樓調(diào)整了經(jīng)營策略，將特色餐飲與酒店互補，業(yè)績增長了20%。胡艷萍認為，“將有影響力、公信力的社會餐飲吸引進入到高端酒店，不妨成為另一種嘗試�！�

而北辰洲際酒店則在開業(yè)前就針對長沙市場做了調(diào)查和研究。其總經(jīng)理高鵬稱，調(diào)查發(fā)現(xiàn)長沙市場會展經(jīng)濟比較發(fā)達，“根據(jù)這樣的情況，酒店設計了兩個大宴會廳，取得了較好的經(jīng)濟效益。”

當然，無所不在的APP開發(fā)也已進入酒店行業(yè)�！爸腔劬频甑暮�蓋面很廣，包括手機訂房、手機點餐、定位導航等，我們主張用創(chuàng)新定位，小步快跑地拉動智慧酒店的建設�！焙�南趣味投科技有限公司創(chuàng)始人肖三舒介紹。

破局

引入大數(shù)據(jù)，細分市場

高端酒店究竟在未來的經(jīng)營中應該如何轉型?湖南師范大學旅游學院管理系主任唐健雄認為，經(jīng)營者應該了解高端酒店的生態(tài)，努力打造出商業(yè)生態(tài)圈來。

唐健雄認為，高端酒店轉型可以嘗試打破傳統(tǒng)的產(chǎn)品結構，與其他的產(chǎn)業(yè)進行充分融合，高端酒店也可借助于平臺，找到供需雙方互動的平衡點。

而在中南大學教授王林看來，高端酒店要想贏得市場，首先還得把服務質(zhì)量提高，應該有流程和標準。他建議，酒店經(jīng)營中，可嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)技術來對消費者的所有消費行為進行記錄和分析，充分發(fā)揮科技生產(chǎn)力，通過大數(shù)據(jù)來判斷消費者的用餐喜好，對消費者細分再細分后，再“按需進行供給”。

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五星級酒店賣包子

“老面饅頭2元/個、紅糖燕麥包2.5元/個、大肉包4元/個�！泵刻煜挛�4時，長沙老牌五星級酒店通程國際大酒店門口準時擺出的外賣攤，吸引了不少市民排隊搶購。

“菜品變革，價格走低，目的是拿掉老百姓心中五星級酒店高不可攀的印象，吸引大眾走進五星級酒店�！遍L沙通程酒店管理有限公司負責人說。